Tatar

Niby wszyscy robią tatara, ale nie każdy tatar jest smaczny.
Oto mój przepis
Składniki:
1/2 kg mielonej polędwicy wołowej
20 ml oleju
1 łyżeczka od herbaty papryki słodkiej
1 łyżeczka od herbaty papryki ostrej
6 jajek
6 ogórków konserwowych
1 słoik kaparów (kwiatów)
1 słoik zielonych oliwek
1 słoik czarnych oliwek
3 niezbyt duże czerwone cebule
Pieprz i musztarda do smaku.

Do rondla wlać olej, i dołożyć oba rodzaje papryki, chwilę podgrzać, aby papryka lekko sczerniała. Zawartość rondelka wylać na zmielone mięso, zagnieść widelcem. Do mięsa dodawać kolejno: żółtka z jajek, ogórki, kapary, oliwki zielone i czarne, przyprawy. Po dodaniu każdego składnika dokładnie wymieszać.
Wszystkie ingrediencje powinny być jak najdrobniej posiekane (pokrojone). Najlepiej używać szatkownicy, która zapewnia w miarę precyzyjny i mały rozmiar dokładanych elementów.

Adekwatny alkohol:
oczywiście czysta wódka, ale nie byle jaka i nie byle jak podana,
również czerwone wytrawne wina z grupy Bordeaux.

Czerwona Kapusta

Składniki:
3 główki czerwonej kapusty (niezbyt duże)
8 cytryn
1 butelka czerwonego wytrawnego wina (0.75 litra)
0.25 kg rodzynek
0.25 kg suszonej żurawiny
0.2 kg miodu
3 paczki kminku (mogą być dwie paczki mielonego)
0.2 kg gęsiego tłuszczu.

Cytryny wyciskamy (najlepiej na malakserze) i sok wlewamy do garnka.
Zaczynamy siekać kapustę, należy zdjąć co najmniej 1 warstwę zewnętrzną liści, aby to co wrzucimy do garnka było smaczne.
Gdy ilość drobno posiekanej kapusty pokryje się z sokiem z cytryn włączamy gaz (niezbyt intensywnie) dokładamy miód, żurawinę, rodzynki i kminek.
Wraz ze wzrostem ilości kapusty w garnku dolewamy czerwonego wina. W praktyce na taką ilość kapusty zużyjemy całą butelkę 0.75 litra.
Po posiekaniu wszystkich główek kapusty gotujemy na wolnym ogniu przez około 2 godziny.
Dokładamy tłuszcz z gęsi.
Podawać jako dodatek do mięs, zważając na to żeby nie podać na talerz zbyt dużo sosu, w którym kapusta powinna cały czas się znajdować. Utrzymanie dużej ilości sosu w garnku powoduje, że kapusta nie zaczyna się odbarwiać i ma swój naturalny (tak jakby była świeża) kolor.
Żeby kapusta była dobrze zrobiona to należy ją kilka razy (2-3) podgrzać (do zagotowania) i wystudzić. Staje się wtedy miękka i niezwykle aksamitna w ustach.
Można ją zamrozić tak jak bigos i podawać po kilku dniach. Żeby  efekt kulinarny był co najmniej satysfakcjonujący taką kapustę należy zacząć przyrządzać na około 3 dni przed podaniem.

Najbardziej pasujące potrawy:
Gęś pieczona,
Kaczka pieczona,
Schab pieczony,
Polędwiczki wieprzowe pieczone,
Dziczyzna pieczona.