Sos z mango do mięś

Składniki

1 mango
100 ml białego wytrawnego
100 ml octu winnego - jabłkowego
sok z jednej dużej cytryny
2-3 łyżki stołowe miodu
2-3 papryczki chili

Przygotowanie:

Mango obrać i pokroić w kostkę, jeśli część miąższu się rozpadła, poszarpała, można go zmiksować blenderem na mus. Wszystko włożyć do garnka, dodać białe wino, ocet, sok z cytryny, miód i szczyptę soli. Zagotować, gotować przez około 4-5 minut, w międzyczasie 2-3 razy przemieszać. Na koniec dodać
pokrojoną papryczkę chili.

Zastosowanie:
Do mięs ciemnych, ale również do ryby

Tak to wygląda w garnku - no dobra, to nędzna resztka, bo większość została zeżarta - smaczne było

Gęś pieczona

Składniki
1 cała gęś lub 6-8 udek, lub 2 korpusy
Gęś może być nadziewana lub nie.
Z całej gęsi należy odciąć skrzydełka i usunąć wątrobę, szyjkę i żołądek

Pieczemy najlepiej w zamkniętym dużym pojemniku na możliwie małym ogniu.
Można też na dużej brytfannie - ale otwarte naczynie to raczej do udek i korpusów.

Gęś faszerowana powinna być nadziewana małymi jabłkami pół na pół z mandarynkami.

Do naczynia, brytfanny dolewamy sok z 3-4 cytryn i około 0.75 litra czerwonego wytrawnego.

Nadmiar tłuszczu, który się wytopi wykorzystujemy do zrobienia czerwonej kapusty (http://smakoszwkuchni.blogspot.com/2010/12/czerwona-kapusta.html)

Przypominam, że gęś jest daniem postnym, podobnie jak bobrze ogony.

Zupa cebulowa

Porcja dla większej ilości osób lub dla 3 osobowej rodziny na 2 dni
Składniki
2,5 kg cebuli
200 g białego wytrawnego wina
200 g koniaku (zwykłej brandy)
200 g miodu (najlepiej wielokwiatowego lub lipowego)
1 mały chleb razowy na miodzie
1 paczka majeranku
100 gram masła ghee (lub masła zwykłego pół na pół z oliwą)
2 kostki rosołowe

Sposób przyrządzenia
Cebulę obrać i zacząć dusi, gdy się zeszkli dodać miód.
Delikatnie zbrązowić, dolać białe wytrawne.
Chlebek razowy pokroić w drobną kostkę i powoli dorzucać do gotującej się pulpy.
Po około 10 minutach gotowania odstawić do wystygnięcia.

W drugim dużym garnku rozpuścić kostki rosołowe w około 1 litrze wody, dosypać majeranek i na wolnym ogniu gotować.

Masę cebulowo - chlebkową zmiksować.
Zmiksowaną masę przekładać powoli do garnka z bulionem tak aby cały czas się delikatnie gotowała.
Po dołożeniu całej masy wlewamy koniak i dalej gotujemy, aż do odparowania alkoholu.

Podawać:
W kokilkach, na wierzchu z grzankami lub jedną dużą grzanką z rozpuszczonym na wierzchu żółtym serem.

Strasznie się wnerwiam, gdy w knajpie dostaję "zupę cebulową", która jest zwykłym rosołem z kilkoma piórkami cebuli. Ale jak wchodzę do knajpy i mówię do kelnera: "inwalidę proszę" i matoł nie wie o co mi chodzi to już cebulowej nie usiłuję zamawiać.

Zupa cebulowa

Porcja dla większej ilości osób lub dla 3 osobowej rodziny na 2 dni
Składniki
2,5 kg cebuli
200 g białego wytrawnego wina
200 g koniaku (zwykłej brandy)
200 g miodu (najlepiej wielokwiatowego lub lipowego)
1 mały chleb razowy na miodzie
1 paczka majeranku
100 gram masła ghee (lub masła zwykłego pół na pół z oliwą)
2 kostki rosołowe

Sposób przyrządzenia
Cebulę obrać i zacząć dusi, gdy się zeszkli dodać miód.
Delikatnie zbrązowić, dolać białe wytrawne.
Chlebek razowy pokroić w drobną kostkę i powoli dorzucać do gotującej się pulpy.
Po około 10 minutach gotowania odstawić do wystygnięcia.

W drugim dużym garnku rozpuścić kostki rosołowe w około 1 litrze wody, dosypać majeranek i na wolnym ogniu gotować.

Masę cebulowo - chlebkową zmiksować.
Zmiksowaną masę przekładać powoli do garnka z bulionem tak aby cały czas się delikatnie gotowała.
Po dołożeniu całej masy wlewamy koniak i dalej gotujemy, aż do odparowania alkoholu.

Podawać:
W kokilkach, na wierzchu z grzankami lub jedną dużą grzanką z rozpuszczonym na wierzchu żółtym serem.

Strasznie się wnerwiam, gdy w knajpie dostaję "zupę cebulową", która jest zwykłym rosołem z kilkoma piórkami cebuli. Ale jak wchodzę do knajpy i mówię do kelnera: "inwalidę proszę" i matoł nie wie o co mi chodzi to już cebulowej nie usiłuję zamawiać.

Tatar

Niby wszyscy robią tatara, ale nie każdy tatar jest smaczny.
Oto mój przepis
Składniki:
1/2 kg mielonej polędwicy wołowej
20 ml oleju
1 łyżeczka od herbaty papryki słodkiej
1 łyżeczka od herbaty papryki ostrej
6 jajek
6 ogórków konserwowych
1 słoik kaparów (kwiatów)
1 słoik zielonych oliwek
1 słoik czarnych oliwek
3 niezbyt duże czerwone cebule
Pieprz i musztarda do smaku.

Do rondla wlać olej, i dołożyć oba rodzaje papryki, chwilę podgrzać, aby papryka lekko sczerniała. Zawartość rondelka wylać na zmielone mięso, zagnieść widelcem. Do mięsa dodawać kolejno: żółtka z jajek, ogórki, kapary, oliwki zielone i czarne, przyprawy. Po dodaniu każdego składnika dokładnie wymieszać.
Wszystkie ingrediencje powinny być jak najdrobniej posiekane (pokrojone). Najlepiej używać szatkownicy, która zapewnia w miarę precyzyjny i mały rozmiar dokładanych elementów.

Adekwatny alkohol:
oczywiście czysta wódka, ale nie byle jaka i nie byle jak podana,
również czerwone wytrawne wina z grupy Bordeaux.

Czerwona Kapusta

Składniki:
3 główki czerwonej kapusty (niezbyt duże)
8 cytryn
1 butelka czerwonego wytrawnego wina (0.75 litra)
0.25 kg rodzynek
0.25 kg suszonej żurawiny
0.2 kg miodu
3 paczki kminku (mogą być dwie paczki mielonego)
0.2 kg gęsiego tłuszczu.

Cytryny wyciskamy (najlepiej na malakserze) i sok wlewamy do garnka.
Zaczynamy siekać kapustę, należy zdjąć co najmniej 1 warstwę zewnętrzną liści, aby to co wrzucimy do garnka było smaczne.
Gdy ilość drobno posiekanej kapusty pokryje się z sokiem z cytryn włączamy gaz (niezbyt intensywnie) dokładamy miód, żurawinę, rodzynki i kminek.
Wraz ze wzrostem ilości kapusty w garnku dolewamy czerwonego wina. W praktyce na taką ilość kapusty zużyjemy całą butelkę 0.75 litra.
Po posiekaniu wszystkich główek kapusty gotujemy na wolnym ogniu przez około 2 godziny.
Dokładamy tłuszcz z gęsi.
Podawać jako dodatek do mięs, zważając na to żeby nie podać na talerz zbyt dużo sosu, w którym kapusta powinna cały czas się znajdować. Utrzymanie dużej ilości sosu w garnku powoduje, że kapusta nie zaczyna się odbarwiać i ma swój naturalny (tak jakby była świeża) kolor.
Żeby kapusta była dobrze zrobiona to należy ją kilka razy (2-3) podgrzać (do zagotowania) i wystudzić. Staje się wtedy miękka i niezwykle aksamitna w ustach.
Można ją zamrozić tak jak bigos i podawać po kilku dniach. Żeby  efekt kulinarny był co najmniej satysfakcjonujący taką kapustę należy zacząć przyrządzać na około 3 dni przed podaniem.

Najbardziej pasujące potrawy:
Gęś pieczona,
Kaczka pieczona,
Schab pieczony,
Polędwiczki wieprzowe pieczone,
Dziczyzna pieczona.